| Das Öl in einem Topf stark erhitzen und das Hirschfleisch gut anbräunen. Den Honig in den Topf gießen und etwas karamellisieren lassen. Wacholderbeeren, Lorbeeren, Rotwein und Fond zu gießen und 1 1/2-2 Stunden auf mittlere Hitze kochen lassen. Hin und wieder umrühren. In der Zwischenzeit die Möhren waschen, putzen und schälen und in ca. 2cm Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 4-7 Minuten kochen lassen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Spätzle in Salzwasser 3-6 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren Möhren und Spätzle in Butter erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Ragout servieren. |
