Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Feste feiern
	Vorbereitungszeit	30 Min.
	Zubereitungszeit	1 Std.
	Personen	4
	Brennwert	313 kcal 1.310 kJoule
Menge  Zutat 700 g  Weida Hirschfleisch 150 g  Schalotten 150 g  Champignons 2 EL  Öl 2 Dosen  (á ca 250g) stückige Tomaten 2 grosse  Auberginen 1 EL  Petersilie 1/2 EL  geriebene Zitronenschale 2   Knoblauchzehen   Salz   Pfeffer
Vorbereitung
Schalotten pellen und in Spalten schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zubereitung
Öl in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch mit Schalotten und Champignons darin goldbraun braten. Tomaten dazu geben. Bei geschlossenem Deckel 1 Stunde auf niedriger Flamme köcheln lassen. Währenddessen die Auberginen im Ofen ca.30 Minuten backen. Abkühlen lassen, schälen und fein hacken. Mit Petersilie, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Kasserolle mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Auberginenpürre servieren und mit Basilikumblättchen garnieren.
Beilagen
Dazu passen grüner Spargel, Prinzessbohnen und Frühlingszwiebeln in Knoblauchöl gebraten und Gnocchi.
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