| In einem großen Topf 2 El Butter zergehen lassen und die Zwiebelwürfel bei nicht zu starker Hitze glasig braten. Reis einstreuen und unter Rühren braten, bis er hell und durchscheinend ist. Etwa 1 Tasse von Brühe aufgießen, dabei ständig weiterrühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, wieder Brühe aufgießen. Leise köchelnd weitergaren lassen, dabei rühren. Es soll stets nur so viel Brühe im Topf sein, dass der Reis eben bedeckt ist. Nach etwa 15 Minuten Tomatenwürfel und -Mark dazu geben. Noch 7 Minuten weitergaren (dabei rühren und Brühe zugießen). Wenn die Reiskörner gar sind, aber noch Biß haben, die restliche Butter und Parmesan unterrühren. In der Zwischenzeit Kalbsrücken putzen und waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kalbscheiben zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Die Parmaschinkenstreifen und Kapern einstreuen und weitere 2 Minuten anbraten. Sofort auf dem Tomatenrisotto servieren. |
