Spezialitäten vom	Kalb
	Zubereitung	Kurzbraten
	Anlass	Schnelle Küche
	Vorbereitungszeit	30 Min.
	Zubereitungszeit	30 Min.
	Personen	4
	Brennwert	600 kcal 2.511 kJoule
Menge  Zutat 400 g  Weida Kalbsrücken 300 g  Weizenmehl 3   geschlagene Eier 400 g  Paniermehl 500 g  grünen Spargel   Sonnenblumenöl zum Braten 200 g  Butter 2 EL  Rosépfeffer   Salz
Vorbereitung
Kalbsrücken putzen und waschen. In fingerdicke Scheiben schneiden und vorsichtig flach klopfen. Die Scheiben abwechselnd in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
Zubereitung
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in kochendem Wasser 10-12 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kalbsrücken in einer Pfanne auf mittlerer Hitze golden braun braten, warmstellen. Die Butter und Rosépfeffer in einer Pfanne langsam erhitzen bis die Butter hell braun wird. Spargel zu geben und 3-4 Minuten in der Butter schwenken. Mit Salz abschmecken. Die Kalbsrücken mit dem Spargel in Rosépfefferbutter zusammen anrichten.
Beilagen
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