Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Schmoren
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit	15 Min.
	Zubereitungszeit	1 1/2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	335 kcal 1.402 kJoule
Menge  Zutat 1 kg  Weida Hirschbraten aus der Schulter 6 EL  Sherryessig 200 g  Crème Fraîche   Salz   schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL  Korianderkörner, zerdrückt 1 EL  Butterschmalz 1   Zwiebel 250 g  Austernpilze 6 cl  Sherry 400 ml  Wildfond (selbstgemacht oder aus dem Glas) 2 EL  Mandelstifte 2   Frühlingszwiebeln
Vorbereitung
Das Hirschfleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Den Sherryessig mit der Crème Fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Das Hirschfleisch darin wenden und über Nacht zugedeckt darin ziehen lassen, ab und zu durchmischen.
Zubereitung
Das Fleisch abtupfen und in heißem Butterschmalz portionsweise anbraten. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zufügen. Die Austernpilze kurz waschen, von den harten Stellen befreien und in schmale Streifen schneiden. Zu dem Fleisch geben und 5 Minuten mitbraten. Mit dem Sherry ablöschen, die Marinade und den Wildfond zugießen. Würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Die Mandeln nach 30 Minuten untermischen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden, untermischen.
Beilagen
Dazu passen Semmelknödel oder schmale Bandnudeln sowie Gemüse der Saison (z. B. Rosenkohl).
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