| Möhrenstifte, Zucchinischeiben, Sherry, Weißwein, Essig, Knoblauch in feinsten Scheiben, Perlzwiebeln, Peperoni in feinen Ringen, Salz, Senfkörner und 1 Prise Cayennepfeffer in einem Topf aufkochen und 10 Minuten sachte garen. Die Artischockenherzen darin erhitzen und das Gemüse warmstellen. Die Hirschnüsschen salzen, pfeffern und in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, pürierte Knoblauchzehen und Wacholderbeeren darin kurz anbraten. Die Hirschnüsschen hineinlegen und pro Seite in 3-4 Minuten rosa braten. Mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und unter Alufolie warmstellen. Wildfond und Crème Fraîche in der Pfanne erhitzen und sämig einkochen. Die Soße abschmecken. Die Brühe vom Gemüse in einen Topf abgießen. Restliches Olivenöl zugeben und zur Hälfte reduzieren. Das Gemüse darin erhitzen und mit Petersilie oder Thymian mischen. Gehackte oder in Scheibchen geschnittene Oliven zur Fleischsoße geben und erhitzen. Die Soße auf Teller verteilen, darauf die Hirschnüsschen anrichten. Mit Thymian oder paprikagefüllten Oliven garnieren. Das Gemüse heiß oder lauwarm dazu servieren. |
