Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Kurzbraten
	Anlass	Schnelle Küche
	Vorbereitungszeit	12 Std.
	Zubereitungszeit	1 Std.
	Personen	4
	Brennwert	255 kcal 1.067 kJoule
Menge  Zutat 12   Weida Hirschmedaillons, je 70 g aus dem Rücken 1/8 l  Portwein 1 TL  Rosmarinnadeln 3   Eigelb   Salz   weisser Pfeffer aus der Mühle 1/4 l  Fleischbrühe 1 EL  Zitronensaft 1 Schuss  Worcestersauce 2 EL  Butter 2 EL  Öl
Vorbereitung
Die Hirschmedaillons in eine Schale legen, mit Rosmarin überstreuen und mit Portwein übergießen. Zugedeckt über Nacht kaltstellen, und hin und wieder wenden.
Zubereitung
Das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Das Eigelb mit dem Salz verrühren, etwas pfeffern und in ein leicht siedendes Wasserbad stellen. Die Fleischbrühe und den Portwein zugießen, dabei ständig mit dem Handrührer schlagen, bis die Sauce luftig cremig geworden ist. Vorsicht, dass das Wasserbad nicht zu heiß wird, weil die Sauce sonst gerinnt. Mit Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Hirschmedaillons in heißer Butter-Öl-Mischung auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, salzen und pfeffern. Auf vier vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Portweinzabaione übergießen.
Beilagen
Dazu passen Kartoffelrösti und gedünsteter Chicorée.
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