Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Kochen
	Anlass	Weihnachten
	Vorbereitungszeit	30 Min.
	Zubereitungszeit	1 1/2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 500 g  Weida Hirschfilet 2 EL  Butterschmalz   Salz   Pfeffer 1/8 l  Rotwein   Für die Rotweinkirschen: 500 g  Kirschen 1/8 l  Rotwein 1/2 Tasse  Zucker   Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone   Schale und Saft einer unbehandelten Orange 2   Nelken 1 EL  Öl 1 EL  Rotweinessig
Vorbereitung
Hirschfleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden
Zubereitung
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin portionsweise von allen Seiten braun anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Für die Rotweinkirschen die Kirschen entsteinen. Rotwein, Zucker, Orangenschale und -saft, Zitronenschale und -saft, Nelken, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Danach durch ein Sieb gießen und nochmals einkochen lassen. Abkühlen lassen. Kirschen und Hirschfleisch zufügen und etwa 30 Minuten darin marinieren.
Beilagen
Dazu Weißbrot und Pfefferbutter servieren.
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