| Den Lammrücken mit den Kräutern einreiben, salzen, pfeffern, anbraten und ca. 25 Minuten bei 220 °C im Backofen braten. Den Lammrücken während des Bratvorgangs immer wieder mit dem Fett begießen. Nach dem Braten das Lammfleisch in ein angewärmtes Gefäß legen und im leicht vorgeheiztem Backofen ruhen lassen. Die erhitzten Fleischfasern entspannen sich, das Fleisch wird noch zarter. Die feingeschnittenen Schalotten, Karotte, Lauch und Sellerie in derselben Pfanne kurz anschwitzen und mit dem Cognac ablöschen. Die Sahne zugeben und einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den Roquefortkäse in kleinen Stücken mit dem Schneebesen in die Sahne rühren und einmal aufkochen lassen. Mit Butterflocken verfeinern. Das Fleisch in ca. 12 Tranchen schneiden und anrichten. Etwas Roquefortcreme darüber geben und servieren. |
