Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Für Gourmets
	Vorbereitungszeit
	Zubereitungszeit	1 1/2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 1,2 kg  Weida Lammrücken   Salz   Pfeffer 1 TL  Kräuter der Provence 50 g  Öl 1/2 l  Instantbrühe 150 g  Zwiebeln   Für die Sosse: 2   unbehandelte Orangen 1   Zitrone 100 g  Zucker 4 EL  Weinessig 1/4 l  Instantbrühe 2 TL  Preiselbeeren 1/8 l  Weisswein 2 EL  Orangenlikör 1 TL  Butter 1 TL  Speisestärke
Vorbereitung
Fleisch abgedeckt langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Zubereitung
Dann mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence einreiben. Öl in die Fettfangschale des vorgeheizten Backofens geben. Bei 200 °C (Elektro) oder Stufe 2-3 (Gas) (zwischendurch Hitze reduzieren) etwa 1 Stunden braten. Während der Bratzeit öfter mit Instantbrühe übergießen. In den letzten 20 Minuten grobe Zwiebelwürfel zufügen.Die Schalen der Orangen mit einem Spezialmesser in dünne Streifen abziehen. Mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. Orangen und Zitrone auspressen. Zucker in einem Topf karamelisieren lassen, d.h. trocken erhitzen, bis er gelb wird. Mit Weinessig ablöschen und Zitrussäfte und Brühe dazugießen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Preiselbeeren zufügen. Den Lammrücken herausnehmen, im ausgeschalteten Backofen 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond evtl. mit restlicher Brühe und Weißwein ablöschen und in die Orangensoße geben. Mit Orangenlikör abschmecken und die Hälfte der Orangenschale zugeben. Etwas einkochen lassen. Evtl. mit etwas angerührter Speisestärke binden und mit etwas Butter verfeinern. Fleisch aufschneiden und mit restlicher Orangenschale anrichten. Soße extra reichen.
Beilagen
Video
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