Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit
	Zubereitungszeit	2 1/2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat ca. 750 g  Weida Lammrücken   Salz   Pfeffer 1/4 l  Instantbrühe ca. 300 g  Staudensellerie   Für die Käsekruste: 1 EL  Tomatenmark 1 EL  geriebener Meerrettich 1 EL  Butter 1/2 Päckchen  tiefgefrorene "8 Kräuter" 1/4 TL  kleingeschnittener Rosmarin 80 g  geriebener Emmentaler Käse   Außerdem: 100 g  Creme Fraîche   Pfeffer   Salz
Vorbereitung
Lammfleisch langsam im Kühlschrank auftauen.
Zubereitung
Lammfleisch waschen und mit Küchenkrepp abtupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in der Fettfangschale des vorgeheizten Backofens erhitzen. Bei 200 °C (Elektro) der Stufe 2 - 3 (Gas) 1 1/2 - 2 Stunden braten (inzwischen Hitze reduzieren). Zwischendurch immer mit Brühe aufgießen. Staudensellerie putzen und in Würfel schneiden. Tomatenmark, Meerrettich und Butter verrühren. Kräuter und Käse untermischen. Mit Salz würzen. In den letzten 30 Minuten das Fleisch damit bestreichen und den Staudensellerie in den Bratfond geben. Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Auf einer Platte im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Inzwischen die Soße zubereiten: Bratfond evtl. mit der restlichen Flüssigkeit auf 3/8 l auffüllen. Dann mit 1/4 des Staudenselleries kräftig durch ein Sieb passieren. Mit Creme Fraîche, Pfeffer, Salz abschmecken. Den Braten mit dem restlichen Staudensellerie anrichten. Die Soße extra reichen.
Beilagen
Video
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