Marinierte Lammkoteletts mit Lauchgemüse
 
Foto Spezialitäten vom Lamm
Zubereitung Schmoren
Anlass Für Gourmets
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 45 Min.
Personen 4
Brennwert 772 kcal
3.231 kJoule
 
Menge  Zutat
12   Weida Lammkoteletts mit Filet
1/4 l  trockener Rotwein
2 cl  Cognac
1   Möhre
2   Knoblauchzehen
1   Zwiebel
  Salz
  frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL  gehackte Oregano- oder Majoranblätter
je 1 TL  geriebene Zitronen- und Orangenschale
500 g  gelbe Lauchstangen, geputzt gewogen
20 g  Butter
6 EL  Creme Fraîche
40 g  Mozzarella oder grob geraffelter Emmentaler-Käse
 
Vorbereitung
Lamm-Koteletts langsam auftauen. Dann die Koteletts 12 Stunden in der Rotwein-Cognac-Mischung marinieren. In die Marinade die geschälte, gewürfelte Möhre, halbierte Knoblauchzehe und die geschälte, grob gehackte Zwiebel geben. Die gründlich abgetrockneten Koteletts mit der zweiten, in Salz zerdrückten Knoblauchzehe und Pfeffer einreiben. 10 Minuten ziehen lassen. Petersilie, Oregano, Zitronen- und Orangenschale mischen.
 
Zubereitung
Die Koteletts auf jeder Seite 5 Minuten braten. Mit der Kräutermischung bestreuen und zugedeckt noch etwa 10 Minuten bei milder Hitze im eigenen Saft schmoren lassen. Nebenher die geputzten Lauchstangen in der Butter bei milder Hitze zugedeckt dünsten lassen. Keine Flüssigkeit beigeben. In einer feuerfesten Form anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 3 EL Creme Fraîche bestreichen und mit Mozzarellawürfeln bestreuen. 10 Minuten bei 220 °C Grad überbacken. Die Koteletts getrennt reichen. Den Bratfond mit der Hälfte der durchgesiebten Beize loskochen und mit der restlichen Creme Fraîche vermischen. Getrennt servieren.
 
Beilagen
Dazu passen Salzkartoffeln und Grilltomaten.
Video
 
 
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