| 1 bis 2 Tage vor der Grillparty: Das Fleisch aus der Verpackung nehmen, auf einen Teller legen und zugedeckt im Kühlschrank langsam auftauen lassen, weil es auf diese Art am saftigsten bleibt. Die Keule an der Innenseite längs einschneiden, wo die Fleischschicht zum Kochen hin am dünnsten ist. Das Fleisch mit der Außenseite auf ein Brett legen und am dicken Ende bis zur Mitte längs einschneiden und die Fleischteile umschlagen, so dass ein gleichmäßig dickes Fleischstück entsteht. Schinken und geschälten Knoblauch fein hacken. Mit Petersilie, Zitronenmelisse, Butter, Zitronensaft, Rosenpaprika und Salz gut vermischen, das Fleisch damit bestreichen. Aufrollen und mit Bindfaden fest umwickeln und binden, so dass eine gleichmäßig dicke Rolle entsteht. Ringsum mit Olivenöl einreiben, in Folie wickeln und mindestens 12 Stunden kühlen. Stachelbeeren in ein Sieb geben, den Saft darunter auffangen. Butter über mäßiger Hitze hell bräunen, das Mehl hineinrühren und kurz aufschäumen lassen. Den Saft dazugießen und zum Kochen bringen, dabei mit dem Schneebesen rühren. Die Sauce zehn Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen die Stachelbeeren in einem Mixer fein pürieren. Anschließend zur Sauce rühren. Senf, Ingwer und Zimt hinzufügen und die Sauce abschmecken, so dass sie schön säuerlich, ein bisschen scharf und nur mattsüß schmeckt. Zugedeckt abkühlen lassen, heiß oder kalt zur Lammkeule servieren. |
