Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit	30 Min.
	Zubereitungszeit	1 1/2 Stunden
	Personen	4
	Brennwert	505 kcal 2103 kJoule
Menge  Zutat ca. 900 g  Weida Lammkeule ohne Knochen   Salz, Pfeffer je 4 Stiele  Petersilie, Basilikum und Kerbel 2   Frühlingszwiebeln 50 g  Mozzarella   Küchengarn 2 EL  Olivenöl 400 ml  Lammfond (ersatzweise Instant-Fleischbrühe) 2 EL  dunkler Saucenbinder (Instant)   Für das Gemüse: 1 Bund  Möhren 125 g  Zuckerschoten 1 kg  weißer Spargel   Salz 2 EL  Butter 1 EL  Mandelsplitter   abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Vorbereitung
Lammkeule trocken tupfen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden. Lammkeule innen mit Kräutern, Frühlingszwiebeln und Mozzarella belegen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Zubereitung
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Lammkeule darin ringsum anbraten. Lammfond angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C (Gas: Stufe 3, Umluft: 160-180 °C) ca. 1 Stunde braten. Möhren schälen und klein schneiden. Zuckerschoten abspülen und putzen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel, Möhren und Zuckerschoten nacheinander in Salzwasser garen (Spargel und Möhren 10-12 Minuten, Zuckerschoten 2-3 Minuten). Gemüse abgießen. Butter zerlassen, Mandeln darin goldbraun rösten. Zitronenschale zugeben. Gemüse in der Mandel-Zitronen-Butter schwenken. Lammkeule vor dem Aufschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit wenig Wasser lösen und den Fond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Saucenbinder einrühren und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen anrichten.
Beilagen
Dazu Salzkartoffeln reichen.
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