Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit	45 Min.
	Zubereitungszeit	2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 1.200 g  Weida Hirschsteakfleisch aus der Keule   Salz   Pfeffer 200 g  getr. Aprikosen 75 ml  weisser Portwein 1 kleiner  Wirsingkohl 3   Zwiebeln 2 EL  Öl 1/2 l  Brühe 150 ml  Sahne
Vorbereitung
Hirschkeule mit einem scharfen Messer zu einer grossen flachen Scheibe schneiden, mit Pfeffer einreiben und kalt stellen. Aprikosen würfeln und in Portwein einweichen. Wirsingkohl blanchieren, die Blätter ablösen und den dicken Strunk entfernen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Hirschfleisch flach auslegen, salzen, Wirsing und Aprikosen darauf verteilen und zu einer Roulade rollen. Mit Küchengarn binden und in einem Bräter im heißem Öl von allen Seiten anbraten.
Zubereitung
Zwiebeln kurz mit anbraten, Brühe zugiessen und geschlossen bei milder Hitze 1 Stunde und 45 Minuten garen. Roulade aus dem Bräter nehmen, Sahne zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und evtl. weissem Portwein würzen, durch ein Sieb giessen und zu der in Scheiben geschnittenen Roulade servieren.
Beilagen
Dazu passen z.B. Haselnussspätzle.
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