Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Kurzbraten
	Anlass	Für Gourmets
	Vorbereitungszeit	1 Std.
	Zubereitungszeit	15 Min.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 8   Weida Hirsch-Medaillons (je 80 g)   Pfeffer 1 kg  Rosenkohl 500 g  Steinpilze 1   unbehandelte Orange   Salz 2 EL  Öl 4 EL  Dijon-Senf 150 g  Crème Fraîche 1 Bund  Estragon 100 g  Butter   Muskat
Vorbereitung
Hirschmedaillons mit Pfeffer einreiben und kühl stellen. Rosenkohl putzen und Blätter einzeln ablösen. Steinpilze in Scheiben schneiden. Orange auspressen. Orangenschale in dünne Scheiben schneiden (nur das Orange der Schale).
Zubereitung
Hirschmedaillons salzen und im heissen Öl von jeder Seite 3 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensatz mit Orangensaft ablöschen. Dijon-Senf und Crème Fraîche zugeben, kurz aufkochen und mit Estragon würzen. Rosenkohlblätter und Orangenschalenstreifen 3 Minuten in 30 g Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze zugeben, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Beilagen
Video
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