Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Für Gourmets
	Vorbereitungszeit	20 Min.
	Zubereitungszeit	30 Min.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat ca. 800 g  Weida Hirschfilet 1 EL  roter Pfeffer 1 Bund  Koriander 250 g  Kumquats 2   Schalotten 2 EL  Öl 30 g  Butter 100 ml  Weisswein 200 ml  Sahne   Zucker   Salz   Pfeffer
Vorbereitung
Das Hirschfilets mit rotem Pfeffer und Korianderblättern einreiben und kühl stellen. Kumquats in Scheiben schneiden, Schalotten schälen und fein würfeln.
Zubereitung
Die Hirschfilets in einem Bräter im heissem Öl von allen Seiten anbraten. Den Bräter in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch 12 - 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit Schalottenwürfel in der Butter andünsten, Kumquatscheiben zugeben, Zucker darüber streuen, mit Weisswein ablöschen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Bratensatz mit der Sahne loskochen und zu der Kumquatsauce geben. Das Fleisch salzen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Beilagen
Wildreismischung
Video
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