Spezialitäten vom	Hirsch
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Für Gourmets
	Vorbereitungszeit	30 Min.
	Zubereitungszeit	30 Min.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 800 g  Weida Hirschrücken filetiert 500 g  Pflaumen 1/2   Zimtstange 1/8 l  trockenen Rotwein   Salz   Pfeffer 2   Zwiebeln 200 g  Möhren 2 EL  Öl 400 ml  Wildfond aus dem Glas 2 Bund  Thymian 75 g  kalte Butter
Vorbereitung
Zuerst Pflaumen waschen, entkernen, mit Zimt und Rotwein mischen. Das Hirschrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebeln und Möhren schälen, beides würfeln.
Zubereitung
Fleisch und Gemüse in einem Bräter im heissem Öl von allen Seiten anbraten. Den Bräter in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und 15 - 20 Minuten garen.Das Hirschrückenfilet aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Bratensatz mit Wildfond ablöschen, Thymian zugeben, die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb giessen. Rotweinpflaumen zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Fleisch aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Kalte Butter in die Sauce rühren und mit dem Fleisch servieren.
Beilagen
Video
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