Gefüllter Rollbraten
 
Foto Spezialitäten vom Lamm
Zubereitung Braten & Backen
Anlass Ostern
Vorbereitungszeit 1 Std.
Zubereitungszeit 2 1/2 Std.
Personen 4
Brennwert - kcal
- kJoule
 
Menge  Zutat
750 g  Weida Lammbauch mit Knochen
  Salz
  Pfeffer
1 TL  Basilikum
2 EL  Senf
1   Lammniere (nach Belieben)
3-5 TL  Öl
  Für die Füllung:
100 g  Möhren
100 g  Zwiebeln
1 EL  Margarine
200 g  gekochter Schinken
1 Päckchen  tiefgefrorenen Dill
1 EL  Crème Fraîche
  Zum Auffüllen:
1/2 l  Riesling
1/4 l  Brühe
  Zum Ablöschen:
1/4 l  Brühe
  Ausserdem zum Mitschmoren:
2   Zwiebeln (50 g)
2   Tomaten (50 g)
  Für die Soße:
2 EL  Crème Fraîche
  Salz
  Pfeffer
  Für ?Spinat mit Tomate“:
300 g  Spinat
  Salzwasser
1-2   Knoblauchzehen
2 EL  flüssige Butter
4   Tomaten
  Salz
  Pfeffer
  frischer Thymian
  Für ?Champignonsalat mit Kräutermarinade“:
250 g  kleine Champignons
  etwas Zitronensaft
  Für die Marinade:
100 ccm  Wasser
2 EL  frischer, gehackter Rosmarin
2 EL  Salbei
1   Zwiebel (50 g)
2 EL  Essig
2 EL  Öl
1 TL  Senf
  Salz
  frisch gemahlener Pfeffer
  Außerdem:
1 Bund  glatte Petersilie
  Für ?Avocadocreme mit Eiskreme“:
2   reife Avocados
2 EL  Zucker
1/8 l  Apfelsaft
2 EL  Calvados
1/2 Tasse  Walnusskerne (60 g)
500 g  Vanille-Eiskreme
1/8 l  Schlagsahne
 
Vorbereitung
Aus dem Lammfleisch die Knochen herauslösen. Zuerst für die Füllung Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Danach im heißen Fett etwa 10 Minuten dünsten. Schinken pürieren oder sehr fein hacken. Möhren, Zwiebeln, Dill und Crème Fraîche dazugeben und alles vermischen. Nun das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen und mit Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, mit der Niere aufrollen und zubinden.

Für ?Spinat mit Tomate“: Spinat putzen, waschen und ganz kurz in kochendes Salzwasser geben (blanchieren). Die Blätter auf Küchenkrepp ausbreiten. Kleine feuerfeste Förmchen oder Pfännchen mit einer frisch halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter einfetten. Danach die Förmchen mit dem Spinat auslegen. Tomaten abziehen, halbieren, entkernen und jeweils zwei Tomatenhälften in ein Spinatbett legen. Salzen und pfeffern. Förmchen evtl. mit einem kleinen Thymianzweig belegen.

Für ?Champignonsalat mit Kräutermarinade“: Champignons putzen und waschen. Mit Zitronensaft beträufeln und in feine Scheiben schneiden.

Für ?Avocadocrème mit Eiskreme“: Avocados schälen, das Fruchtfleisch pürieren und mit Zucker, Apfelsaft und Calvados glattrühren.
 
Zubereitung
Das Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten. Zwiebeln und Tomaten in Stücke schneiden und zum Schluss mitbräunen. Danach mit Wein und heißer Brühe auffüllen. Zugedeckt ca. 1 3/4 - 2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Warm stellen. Bratenfond mit Brühe löschen und zusammen mit den Zwiebeln und den Tomaten durchpassieren. Crème Fraîche dazugeben und abschmecken. Für ?Spinat mit Tomate³: Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 10 Minuten überbacken. Für ?Champignonsalat mit Kräutermarinade³: Für die Marinade Wasser mit Kräutern aufkochen und durch ein Sieb gießen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren. 2 EL Kräuteraufguss zugeben und die Champignons darin durchziehen lassen. Alles noch einmal abschmecken. Mit grobgehackter Petersilie bestreut anrichten. Für ?Avocadocreme mit Eiskreme³: Die Masse mit grob gehackten Walnusskernen mischen. Das Eis in Würfel schneiden, in Portionsschälchen verteilen. Die Creme darüber füllen und mit der steifgeschlagenen Sahne verzieren.
 
Beilagen
Video
 
 
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