Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit	2 Std.
	Zubereitungszeit	30 Min.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 8 Stck.  Weida Lammhaxen   Salz   Wasser 1   geschälte Zwiebel   Suppenkraut (Sellerie, Kraut, Möhren,   Petersilienwurzel, Porree)   Zitronensaft 1 Bund  Petersilie   Mehl 3   Eier   Paniermehl   reichlich Palmin   Zitronenschnitzel   Sauce Vinaigrette: 3 EL  Weinessig 2 TL  Senf 8 EL  Olivenöl 2   geschälte Zwiebeln 2   hartgekochte Eier 1 Stück  Senfgurke   Petersilie   Salz   Zucker   Pfeffer
Vorbereitung
Die Lammhaxen langsam abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. In Salzwasser, mit einer in Scheiben geschnittenen, Zwiebel und dem geputzten, gewaschenen Suppenkraut in etwa 1 1/2 Stunden langsam weich kochen. Danach alle Knochen herauslösen und das Fleisch zum abkühlen in eine flache Schüssel legen. Das erkaltete Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Zwiebelscheiben und gehackter Petersilie bedecken. Einige Zeit, am besten über Nacht, stehenlassen.
Zubereitung
Dann werden die Fleischstücke abgetrocknet, in Mehl gewälzt und in den verschlagenen Eiern und dem Paniermehl gewendet. In der Pfanne backt man die panierten Stücke in reichlich Fett goldbraun. Man garniert sie mit Petersilie und Zitronenschnitzel.Sauce Vinaigrette: Den Weinessig und den Senf gut miteinander verrühren, dann das Olivenöl einrühren. Die Zwiebeln fein würfeln, ebenso die Eier und das Stück Senfgurke. Alles unter die Essig-Öl-Mischung rühren. Dann die feingehackte Petersilie unter die Sauce mischen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und vielleicht noch Senf und Weinessig abschmecken.
Beilagen
Dazu schmeckt Kartoffelsalat.
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