Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Schmoren
	Anlass	Ostern
	Vorbereitungszeit	10 Min.
	Zubereitungszeit	1 1/2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat ca. 750 g  Weida Lammkeule 8 EL  Öl 250 g  rote Zwiebeln   Salz   Pfeffer   Rosmarin   Saft einer Zitrone 1/4 l  heisse Instantbrühe 1/4 l  Rotwein   Für die Soße: 1 EL  Butter 1 EL  Mehl 2   Eier   Saft von 2 Orangen   Saft von einer Zitrone
Vorbereitung
Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Dann in Würfel schneiden.
Zubereitung
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Lammfleisch darin anbraten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und mitschmoren. Würzen. Mit Zitronensaft, heißer Brühe und Rotwein angießen und etwa 60 Minuten schmoren. Für die Soße Butter zerlassen, das Mehl hinzugeben und schwitzen lassen. Mit 1/4 l Schmorflüssigkeit ablöschen. Aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Eier mit Orangen- und Zitronensaft vermischen und in die Soße einrühren. Nicht mehr kochen! Das Fleisch in der Orangensoße anrichten.
Beilagen
Dazu schmeckt körnig gekochter Reis.
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