Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Schmoren
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit	20 Min.
	Zubereitungszeit	3 1/2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 1 kg  Weida Lammschulter ohne Knochen (im Netz) 2   frische oder getrocknete Rosmarinzweige 1 TL  frische Thymianblättchen 1/2 Bund  gehackte Petersilie   abgeriebene Schale einer halben Zitrone   Salz   schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3   Knoblauchzehen 3 EL  Olivenöl 2 Bund  geputztes, gewürfeltes Suppengrün 250 g  geschälte, kleine Zwiebeln oder Schalotten 1/2 l  kräftiger Burgunder Rotwein 1/4 l  süße Sahne 10 g  getrocknete Mischpilze 50 g  gehackte Mandeln
Vorbereitung
Die tiefgekühlte Lammschulter langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Lammschulter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Rosmarin, Thymian, Petersilie, Zitronenschale und einen Hauch Salz und Pfeffer in die Mitte geben und die Lammschulter zusammenrollen. Mit Rouladengarn umwickeln, mit den geschälten, gestiftelten Knoblauchzehen spicken und mit Salz und Pfeffer einreiben
Zubereitung
Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Suppengrün und Zwiebeln oder Schalotten zufügen und kurz mitbraten. þ Wein um das Fleisch gießen. Den geschlossenen Bräter in den auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen schieben und den Braten 3 Stunden sanft schmoren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten nach und nach den restlichen Rotwein und die Sahne angießen. Nach 2 Stunden die Pilze zufügen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und 5 Minuten ruhen lassen. Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Fond umgießen, mit den Mandeln bestreuen und servieren.
Beilagen
Dazu Kartoffelklöße und Salate der Saison und als Getränk den Burgunder, mit dem auch gekocht wurde, reichen.
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