Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit	10 Min.
	Zubereitungszeit	30 Min.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat ca. 800 g  Weida Lammrücken, mit Filet 10 Blättchen  frische Pfefferminze 1 EL  Senf 100 g  frisches Weißbrot 1 Bund  Petersilie   Salz   Pfeffer
Vorbereitung
Den Lammrücken waschen, leicht salzen und pfeffern. An den Rippen entlang (auch unter dem Filet) einschneiden, so dass jeweils eine kleine Tasche entsteht. In beide Seiten inwendig frische Pfefferminzblätter einlegen.
Zubereitung
Fleisch in einer feuerfesten Pfanne auf allen Seiten kurz anbraten und dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 20 Minuten weiterbraten lassen. Aus dem Ofen nehmen, und das Oberteil des Rückens dünn mit Senf bestreichen. Frisch geriebenes Weißbrot, vermischt mit gehackter Petersilie und gehackten Pfefferminzblättern, über den Rücken streuen und im Ofen nochmals kurz überbacken.
Beilagen
Dazu passen kleine, neue Kartoffeln, mit frischer Petersilie bestreut, und Bohnen-Bündchen (z. B. aus der Tiefkühltruhe).
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