| Dann werden die Fleischstücke abgetrocknet, in Mehl gewälzt und in den verschlagenen Eiern und dem Paniermehl gewendet. In der Pfanne backt man die panierten Stücke in reichlich Fett goldbraun. Man garniert sie mit Petersilie und Zitronenschnitzel. Sauce Vinaigrette: Den Weinessig und den Senf gut miteinander verrühren, dann das Olivenöl einrühren. Die Zwiebeln fein würfeln, ebenso die Eier und das Stück Senfgurke. Alles unter die Essig-Öl-Mischung rühren. Dann die feingehackte Petersilie unter die Sauce mischen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und vielleicht noch Senf und Weinessig abschmecken. |
