Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Ostern
	Vorbereitungszeit	30 Min.
	Zubereitungszeit	2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 1 kg  Weida Lammkeule   Salz   Pfeffer 1 TL  getrockneter, zerriebener Rosmarin   Für die Füllung: 50 g  Butter 3   Zwiebeln 2   Äpfel 1/2 Tasse  frische Brotkrumen 200 g  Schweinemett 1   ungebrühte Bratwurst 1 Bund  Petersilie 1   Knoblauchzehe   Salz   Pfeffer   Außerdem: 4 EL  Öl 1/4 l  Rotwein 1/4 l  Instantbrühe 1 kleines Bund  Suppengrün 1/8 l  saure Sahne 1 TL  Speisestärke
Vorbereitung
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen und einreiben. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die feingehackten Zwiebeln 5 Minuten andünsten. Grobgewürfelte, geschälte und entkernte Äpfel zufügen. Etwa 5 Minuten weiterdünsten (nicht bräunen). In eine Schüssel füllen. Anschließend Brotkrumen, Schweinemett, Wurstmasse, gehackte Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermischen. In die Öffnung des Fleisches, wo der Knochen saß, verteilen und zubinden.
Zubereitung
Öl in die Fettfangschale des vorgeheizten Backofens geben und den Braten darin bei 200 °C (Elektro) oder Stufe 2-3 (Gas) (evtl. zwischendurch Hitze reduzieren) 1 1/2 bis 2 Stunden braten. Zwischendurch immer mit etwas Rotwein und Brühe ablöschen und beschöpfen. Inzwischen Suppengemüse putzen, waschen und grob zerkleinern. Dann nach 30 Minuten zum Fleisch geben und mitbraten. Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond mit dem Suppengrün durch ein Sieb passieren. Evtl. noch etwas Brühe oder Wein auffüllen, so dass 3/8 l Soße entsteht. Saure Sahne mit Speisestärke verrühren und die Soße damit binden. Abschmecken.
Beilagen
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