| Dann im Ofen bei 220 °C schmoren. Nach 20 Minuten das Olivenöl abgießen, Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit dem Rotwein die Haxen ablöschen, mit Fleischfond auffüllen und im Ofen unter mehrmaligen Drehen die Lammhaxen ca. 75 Minuten garen. Die Soße passieren, die blanchierten Gemüsestreifen hinzugeben und mit Aceto Balsamico, je nach Geschmack, die Jus verfeinern. In die Fleischbrühe die geputzten, gewaschenen und in Würfel geschnittene Sellerie, Karotten und Zwiebeln geben, ca. ? Stunden kochen lassen und danach passieren. Die Lammhaxen in einer feuerfesten Form anrichten und mit etwas Lammjus übergießen, die restlichen Jus nebenbei servieren. Falls die Jus nach dem Passieren zu dünn ist, mit etwas Stärkepuder binden. |
