| Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum braun anbraten. Suppengrün und Zwiebeln oder Schalotten zufügen und kurz mitbraten. þ Wein um das Fleisch gießen. Den geschlossenen Bräter in den auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen schieben und den Braten 3 Stunden sanft schmoren lassen. Dabei etwa alle 30 Minuten nach und nach den restlichen Rotwein und die Sahne angießen. Nach 2 Stunden die Pilze zufügen. Das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und 5 Minuten ruhen lassen. Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch aufschneiden, mit dem Fond umgießen, mit den Mandeln bestreuen und servieren. |
