| Die Maronen an der Spitze kreuzweise einschneiden. Für 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und schälen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Zimt einreiben. In heißem Butterschmalz in einem Bräter rundum anbraten. Die Marinade dazugeben und 1 ? bis 2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze schmoren. Die Äpfel schälen, achteln, entkernen und zufügen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gepackt warmstellen. Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen. Die Sauce pürieren, die Maronen zufügen und köcheln, bis sich die Menge um ein Drittel reduziert hat. Abschmecken und den Sauerrahm unterrühren, dann nicht mehr kochen. Das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce übergießen, den Rest dazu getrennt dazureichen. |
