Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Braten & Backen
	Anlass	Ostern
	Vorbereitungszeit	1 Std.
	Zubereitungszeit	2 1/2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat 750 g  Weida Lammbauch mit Knochen   Salz   Pfeffer 1 TL  Basilikum 2 EL  Senf 1   Lammniere (nach Belieben) 3-5 TL    100 g  100 g  Zwiebeln 1 EL  Margarine 200 g  gekochter Schinken 1   tiefgefrorenen Dill 1 EL    1/2 l  Riesling 1/4 l    1/4 l    Ausserdem zum Mitschmoren: 2   Zwiebeln (50 g) 2   Tomaten (50 g)   2 EL    Salz   Pfeffer   300 g  Spinat   Salzwasser 1-2   Knoblauchzehen 2 EL  4   Tomaten   Salz   Pfeffer   frischer Thymian   250 g  kleine Champignons   etwas Zitronensaft   100 ccm  Wasser 2 EL  frischer, gehackter Rosmarin 2 EL  Salbei 1   Zwiebel (50 g) 2 EL  Essig 2 EL  1 TL  Senf   Salz   frisch gemahlener Pfeffer   1 Bund  glatte Petersilie   2   reife Avocados 2 EL  Zucker 1/8 l  Apfelsaft 2 EL  Calvados 1/2 Tasse  Walnusskerne (60 g) 500 g  Vanille-Eiskreme 1/8 l  Schlagsahne
Vorbereitung
Zubereitung
Das Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten. Zwiebeln und Tomaten in Stücke schneiden und zum Schluss mitbräunen. Danach mit Wein und heißer Brühe auffüllen. Zugedeckt ca. 1 3/4 - 2 Stunden schmoren. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Warm stellen. Bratenfond mit Brühe löschen und zusammen mit den Zwiebeln und den Tomaten durchpassieren. Crème Fraîche dazugeben und abschmecken.Für ?Spinat mit Tomate³: Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 10 Minuten überbacken.Für ?Champignonsalat mit Kräutermarinade³: Für die Marinade Wasser mit Kräutern aufkochen und durch ein Sieb gießen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten verrühren. 2 EL Kräuteraufguss zugeben und die Champignons darin durchziehen lassen. Alles noch einmal abschmecken. Mit grobgehackter Petersilie bestreut anrichten.Für ?Avocadocreme mit Eiskreme³: Die Masse mit grob gehackten Walnusskernen mischen. Das Eis in Würfel schneiden, in Portionsschälchen verteilen. Die Creme darüber füllen und mit der steifgeschlagenen Sahne verzieren.
Beilagen
Video
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