| Das Fleisch abtupfen und in heißem Butterschmalz portionsweise anbraten. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zufügen. Die Austernpilze kurz waschen, von den harten Stellen befreien und in schmale Streifen schneiden. Zu dem Fleisch geben und 5 Minuten mitbraten. Mit dem Sherry ablöschen, die Marinade und den Wildfond zugießen. Würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren. Die Mandeln nach 30 Minuten untermischen. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden, untermischen. |
