Spezialitäten vom	Lamm
	Zubereitung	Kochen
	Anlass	Herzhaft und würzig
	Vorbereitungszeit	30 Min.
	Zubereitungszeit	2 Std.
	Personen	4
	Brennwert	- kcal - kJoule
Menge  Zutat ca. 1 kg  Weida Lammschulter 2   Möhren 1 kleine  Stange Lauch 1   Petersilienwurzel 1 1/2 l  Salzwasser 1 Bund  Suppengrün 1   Zwiebel 1   Lorbeerblatt 3   Nelken 10   Pfefferkörner 750 g  Kartoffeln 600 g  beliebiges Gemüse (Blumenkohl, Erbsen, Möhren...) 2 EL  gehackte Petersilie
Vorbereitung
Weida-Lammfleisch langsam auftauen lassen. Dann die Lammschulter entbeinen. Die geschälten Möhren, den geputzten, gewaschenen Lauch und die geschabte Petersilienwurzel auf das Fleisch legen und dieses zusammenrollen. Mit Holzstäbchen feststecken.
Zubereitung
Das Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Lammschulter zusammen mit dem geputzten Suppengrün, der geschälten, mit Lorbeerblättern und Nelken gespickten, Zwiebel und den Pfefferkörnern hineingeben. Nach nochmaligen Aufkochen die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1 1/2 Stunden leise ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen. 1/2 l Kochbrühe abmessen und die geschälten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln zusammen mit dem Gemüse in etwa 20 Minuten weich kochen. In einer ovalen Schale anrichten. Die Lammschulter in Scheiben schneiden und auf die Bouillonkartoffeln legen. Fleisch und Kartoffeln mit Petersilie bestreuen.
Beilagen
Dazu eine Meerettichsauce servieren, die aus 3/8 l Kochbrühe und 1/8 l trockenem Weißwein bereitet wurde. Die Sauce mit Creme Fraîche verfeinern, zusätzlich noch Kapern und Petersilie hineingeben.
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