| Aus 1/4 l Weißwein, gespickter Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Liebstöckel, Karotten-, Sellerie- und Lauchwürfel einen Fond bereiten und mit Wasser auffüllen. Erhitzen und das Lammfleisch hineinlegen (das Fleisch sollte gut bedeckt sein) und darin garen. In der Zwischenzeit kleine Schalottenwürfel in Butter andämpfen, mit passiertem Fond ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Sahne auffüllen und Krebsbutter bzw. Krebspaste unterziehen, bis eine leichte Bindung entsteht. Cognac und Portwein hinzugeben und abschmecken. Vor dem Anrichten die frischen Krabben, die vorher in etwas Weißwein und mit einem Schuß Cognac eingelegt wurden, der Sauce beigeben und etwas geschlagene Sahne unterheben. |
