| Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden. Übriges Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Lammkeule darin ringsum nicht zu scharf anbraten, dabei die Zwiebeln zugeben. Getrocknete Tomaten vierteln. Lammfond angießen, Tomaten zufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 °C) ca. 75-85 Minuten schmoren.
Strauchtomaten abspülen (nach Belieben halbieren). 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit um die Lammkeule legen. Lammfond mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Lammkeule 5-10 Minuten ruhen lassen. Fleisch aufschneiden und zusammen mit den Tomaten und dem Fond anrichten. |
